三月桃花紅兩岸，
黃河刀魚(yú)往上竄；
赤尾金鱗黃河鯉，
頂凌梭魚(yú)金不換；
滿黃蟹子兩頭尖，
齋花魚(yú)肥文蛤鮮；
深秋對(duì)蝦蹦的歡，
黃河老鱉真值錢；
毛蟹雖然長(zhǎng)得丑，
清香鮮嫩美名傳；
救過(guò)命的黃須菜，
聽(tīng)說(shuō)上了皇帝宴；
利津包子煮亦煎，
金色皮脆肉餡鮮；
蝦油成菜黑又亮，
蝦皮蝦醬大蝦干；
魚(yú)湯羊湯蛤湯鮮，
肴的驢肉最解饞；
單餅菜餅大鍋餅，
還有蘸醬菜團(tuán)團(tuán)。
  現(xiàn)在，時(shí)間的流逝，早已讓許多年輕的東營(yíng)人在餐飲的經(jīng)緯里面找不到北了。然而這里地方名吃卻歷久彌新，為東營(yíng)贏得了不少絡(luò)繹來(lái)訪的回頭客。  東營(yíng)市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜以志說(shuō)，“山東名小吃”認(rèn)定活動(dòng)已經(jīng)搞了三屆了，入選的小吃很多都很有名，但東營(yíng)還有很多名小吃尚未申報(bào)，希望有名小吃的企業(yè)都能盡快申請(qǐng)，千萬(wàn)別因錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)而丟了這塊‘金招牌’！
  他告訴記者，市烹?yún)f(xié)很早就想搞“黃河口美食文化節(jié)”，包括黃河流域的九省區(qū)，黃河口地位得天獨(dú)厚。但美食節(jié)務(wù)虛了三年，也未落實(shí)。
  他說(shuō)，黃河口市餐飲文化的基地，積淀豐厚，黃河口名吃享譽(yù)全國(guó)，乃至世界。不少餐飲企業(yè)，包括“老字號(hào)”，缺少品牌意識(shí)，“山東名小吃”認(rèn)定活動(dòng)已經(jīng)進(jìn)行了三屆了，東營(yíng)只有少數(shù)幾家餐飲企業(yè)申報(bào)，在意識(shí)上明顯落后于先進(jìn)地市。
  “名吃不名吃，百姓說(shuō)了算�！泵�牌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上在于百姓的喜歡程度。下一步市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要對(duì)全市的名吃進(jìn)行認(rèn)定，公布于眾。還要引導(dǎo)創(chuàng)新，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)。人有我特，人特我廉�！�
 ———————————————————————————————   （“小丸子”考問(wèn)品牌意識(shí)）
 時(shí)下，一股商標(biāo)注冊(cè)熱潮正涌動(dòng)在地處黃河三角洲的東營(yíng)市�！梆B(yǎng)自己的孩子，創(chuàng)自己的牌子”已經(jīng)成為經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。
　在東營(yíng)商標(biāo)事業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，有一件事令人難以忘懷，這就是“龍居丸子風(fēng)波”。
  龍居鄉(xiāng)是個(gè)食品大鄉(xiāng)，牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。因傳說(shuō)宋太祖趙匡胤打天下時(shí)在此處小憩，賜名該地“龍居”，“龍居”丸子由此得名，與利津縣“北嶺”丸子壟斷了黃河南北，并遠(yuǎn)銷到青州、淄博、濟(jì)南、青島等地。
　　事情發(fā)生在前幾年，一日本葦簾收購(gòu)商來(lái)到龍居鄉(xiāng)，在品嘗了正宗的龍居丸子后，贊不絕口，有意帶回去試銷�？傻礁骷彝枳蛹庸�廠定樣品時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家有注冊(cè)商標(biāo)的，外商只好取消了試銷的打算。眼看出口外銷的丸子“泡了湯”。原來(lái)早在1998年，“龍居”丸子已被某縣的一農(nóng)民個(gè)體戶注冊(cè)。
　　無(wú)獨(dú)有偶，幾年前東營(yíng)名吃“北嶺”丸子商標(biāo)也被別人搶注。業(yè)戶們先是懊悔，懊悔的是辛辛苦苦創(chuàng)出的牌子讓別人給注冊(cè)了；接下來(lái)是高興，高興的是通過(guò)這個(gè)教訓(xùn)知道了怎樣去保護(hù)自己的權(quán)益。于是，業(yè)戶們紛紛請(qǐng)求工商干部幫助自己注冊(cè)商標(biāo)。
  運(yùn)用法律讓百年“金招牌”名正言順，這是擺在歷史名吃面前亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。
  利津縣北嶺鄉(xiāng)黨委書記張鋒告訴記者，為振興“北嶺丸子”這一地方名牌，當(dāng)?shù)攸h委政府強(qiáng)化品牌意識(shí)，采取以點(diǎn)帶面，重點(diǎn)突破的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)———東營(yíng)市北嶺肉食品加工有限責(zé)任公司作為重點(diǎn)幫扶的對(duì)象。
  他們組織專業(yè)技術(shù)人員來(lái)到企業(yè)，對(duì)企業(yè)質(zhì)量狀況進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)分析，在傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)食品加工工藝中尋找結(jié)合點(diǎn)，既保持傳統(tǒng)工藝的精髓，又融入先進(jìn)工藝的長(zhǎng)處，使“北嶺丸子”的發(fā)展有了質(zhì)的變化。。
  目前，“北嶺丸子”質(zhì)量有了較大的提高，年產(chǎn)量由幫促前的50余噸，躍升為200余噸，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量扣開(kāi)了北京130多家超市的大門，登上了京城超市的貨架。
  現(xiàn)在，全鄉(xiāng)生產(chǎn)北嶺丸子的大小企業(yè)、加工作坊有30余家，生產(chǎn)的丸子各具特色，有魚(yú)肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子、雞肉丸子等10余個(gè)品種，最大限度地滿足了各類消費(fèi)者的需求。北嶺丸子還收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤玫母鞣N烹調(diào)方法，有水煮丸子、油炸丸子、燒烤丸子等各類吃法，這使得北嶺丸子更具時(shí)代特色，聞名黃河南北。.
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       （百年名吃要突破“瓶頸”）
飲食文化的主導(dǎo)也是民俗文化，實(shí)際上就是一種文化產(chǎn)業(yè)，是無(wú)形資產(chǎn)�，F(xiàn)在人們開(kāi)始注意到這一點(diǎn)了，但有些時(shí)候卻像沉渣泛起，有些不分良莠，最后弄得很淺薄，失去了正確的方向。那么，哪些是制約“東營(yíng)名吃”發(fā)展的瓶頸呢？
  瓶頸一：最大弊病是群龍無(wú)首。以廣饒肴驢肉為例，記者看到，廣饒肴驢肉的生產(chǎn)廠家大都還處在小土作坊的制作時(shí)期。行內(nèi)有諸多的爭(zhēng)論，諸多的說(shuō)法。說(shuō)到正宗，據(jù)說(shuō)是“福盛館”，規(guī)模最大要算“馳中”，但各自為戰(zhàn)，家族式管理，沒(méi)有形成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條，沒(méi)有形成這個(gè)品牌的大集團(tuán)“聯(lián)合艦隊(duì)”。 
  瓶頸二：缺少創(chuàng)新，好多名吃依然沿用古老的制作方法，養(yǎng)在深閨，足不出戶，影響了發(fā)展。
  瓶頸三：對(duì)做強(qiáng)做大信心不足，不愿意搞資金投入�，F(xiàn)在我們生產(chǎn)地方名吃的大多是家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)，根本沒(méi)有將產(chǎn)品出口這個(gè)想法，也缺少思路，但出口并不是不可能。
　　市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長(zhǎng)王利民說(shuō)，黃河口名吃的挖掘和創(chuàng)新應(yīng)遵循以廣大消費(fèi)群對(duì)口味等的需求為基本點(diǎn)，立足本地原料資源，保留引進(jìn)先進(jìn)制作方法，追求營(yíng)養(yǎng)、綠色健康、從而起到挖掘創(chuàng)新的效果。
  黃河口地方名吃，是代表黃河口文化的一個(gè)品牌。雖然不少品牌有上百年的歷史，品牌經(jīng)久不衰，但對(duì)比煙臺(tái)蘋果、萊陽(yáng)梨、德州扒雞等品牌，黃河口名吃并沒(méi)有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌，這是今天我們東營(yíng)人所要研究的重大課題。
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                    （培植新城市的新品牌）
東營(yíng)是個(gè)年輕的移民城市，來(lái)自五湖四海的人們也把全國(guó)各地的飲食文化帶到了東營(yíng)。而今，新疆的、內(nèi)蒙的、四川的、東北的......各路菜肴在這里都能找到影子，東營(yíng)成了飲食文化的“大觀園”。這是一種集大成的體現(xiàn)，它也給這個(gè)城市帶來(lái)新的餐飲文化上的倡導(dǎo)。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長(zhǎng)王利民分析說(shuō)，東營(yíng)文化的體現(xiàn)有四個(gè)方面：齊文化、呂劇文化、移民文化、勝利文化。齊文化是指以廣饒地區(qū)及齊國(guó)古城樂(lè)安，其代表的菜肴有“廣饒肴驢肉”。呂劇文化是指旅劇的發(fā)祥地東營(yíng)區(qū)牛莊一帶，呂劇原名驢劇，其劇種適合邊走邊唱，這一菜的菜肴以“龍居丸子”為代表。墾利河口為代表的移民文化，這地區(qū)的居民多來(lái)自魯西南、濰坊、濱州地區(qū)，當(dāng)然也帶來(lái)了老家的飲食習(xí)慣，其代表有“咸蘿卜鯽魚(yú)、蘿卜燉兔子、扒雞、藕合、紅燒鯉魚(yú)、蔥油梭魚(yú)、黑魚(yú)湯、黃須菜蒸餃”等地方菜點(diǎn)。勝利文化則體現(xiàn)在油田的開(kāi)發(fā)，石油人來(lái)自全國(guó)各地，從而形成了東營(yíng)地區(qū)飲食習(xí)慣的多樣化。東南西北口味的大融合，四大文化主流形成了獨(dú)具特色的黃河口飲食文化。
  培植新城市的飲食新品牌，關(guān)鍵就是要吸納、整合、創(chuàng)新。
  王利民告訴記者，以老鄉(xiāng)親餐飲有限公司為例，公司創(chuàng)立初起名時(shí)就結(jié)合了東營(yíng)勝利文化、移民文化的特點(diǎn)。由于居民來(lái)自全國(guó)各地，鄉(xiāng)情味都比較濃，在聚會(huì)的宴會(huì)中，老鄉(xiāng)聚會(huì)的比例比較大。因“老鄉(xiāng)親”這幾個(gè)字，親和力比較強(qiáng)，于是公司就以老鄉(xiāng)親為名，當(dāng)然在設(shè)計(jì)產(chǎn)品定位時(shí)以餃子為媒，家常菜、膠東小海鮮為主，輔以高檔原料，從而鎖定了一定的消費(fèi)群。
  怎樣讓這些新品牌在東營(yíng)扎根，開(kāi)花，結(jié)果。王利民認(rèn)為，第一、要保持住這些名吃的質(zhì)量，首先制訂菜品的操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書。從選料、加工、制作、出品等操作工藝流程中要嚴(yán)格按照程序制作，保證質(zhì)量，也就保證了口味，才會(huì)有消費(fèi)者認(rèn)可。
  第二、要不斷從消費(fèi)者那里調(diào)查聽(tīng)取意見(jiàn)，根據(jù)客人的口味要求，結(jié)合回歸自然的消費(fèi)趨勢(shì)，要不斷迎新。
  第三、要不斷與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土文化結(jié)合，從細(xì)處入手，加大宣傳，打造飲食文化的底蘊(yùn)，從而形成穩(wěn)定的地方飲食特色。
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                （點(diǎn)燃油城的飲食文化）
近幾年來(lái)，東營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，截止2005年底、全市餐飲服務(wù)業(yè)已達(dá)到11101家，其中個(gè)體餐飲業(yè)戶5553家，比2002年的6605家，增加了六成以上，2005年餐飲經(jīng)營(yíng)額達(dá)到26.4億元，同比增長(zhǎng)15.5%，占批發(fā)零售貿(mào)易額的近20%，高于全省13.09%的平均水平。綜合實(shí)力顯著增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。如今的東營(yíng)星級(jí)酒店、中小飯店、快餐店隨處可見(jiàn)，集團(tuán)化、品牌化、特色化的發(fā)展趨勢(shì)強(qiáng)勁。
  從現(xiàn)象看，東營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展確實(shí)很快。其實(shí)，真正象樣的知名的品牌店、特色店并不多。
  東營(yíng)市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜以志認(rèn)為，要用名吃、名店點(diǎn)亮東營(yíng)的飲食文化。
  他說(shuō)，必須考慮不同層次的需求，建立一批各具特色的名吃、名店，從而形成不同層次的梯形結(jié)構(gòu)，實(shí)施名牌帶動(dòng)、總體提升戰(zhàn)略。在城市規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)、政策扶持等方面，應(yīng)該在城市繁華地帶為名吃、名店留有一席之地。如果大多數(shù)消費(fèi)者都知道了在東營(yíng)“吃什么，到哪兒去”，至少說(shuō)明東營(yíng)餐飲業(yè)有了亮點(diǎn)，我們的名牌戰(zhàn)略也就成功了一半。
  山東昊龍集團(tuán)董事長(zhǎng)袁廷樹(shù)建議，政府可以同商戶搞一個(gè)聯(lián)合體，聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一貨源，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一質(zhì)量，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一出口。看看近鄰壽光市，蔬菜由政府劃出一個(gè)圈子，指出路子，菜農(nóng)們沿著這條路子做，結(jié)果就成功了。我們完全可以搞一個(gè)東營(yíng)名吃系列，然后下面再有許多的小品牌。
  百年匆匆，百年生聚，百年發(fā)展。黃河口名吃，作為傳承上百年的歷史品牌，走完一程又一程。春風(fēng)普度，大地放香，伴隨著黃河三角洲經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我們期待著它載譽(yù)前行，與時(shí)俱進(jìn)，香飄萬(wàn)里。