文蛤俗稱“花蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。其肉色玉白，有較強(qiáng)的口嚼感，味清鮮，生、熟食均可；貝殼可制作精美的工藝品。東營(yíng)市沿海灘涂已劃定文蛤保護(hù)區(qū)，以確保珍貴的文蛤資源得到合理開(kāi)發(fā)。

原料：雞蛋、文蛤、蔥、芹菜

做法：

1、先將文蛤劈開(kāi)，把肉取出，取文蛤這里有個(gè)小竅門，就是從彎口出下刀，這樣不易將殼捏碎，而取出肉后洗的時(shí)候也非常講究，由于文蛤在海里生長(zhǎng)，含有較多的泥沙，故在清洗時(shí)，要順著一個(gè)方向攪動(dòng)。在攪動(dòng)過(guò)程中，切忌把文蛤的衣膜破壞，否則泥沙便會(huì)進(jìn)入衣膜中，影響菜肴質(zhì)量。

2、洗完文蛤后，再打4個(gè)雞蛋，加入鹽、酒攪拌均勻。

3、將芹菜切成段汆水，沸水汆過(guò)后，即可起油鍋，中火煸炒文蛤與芹菜，同時(shí)加入料酒、鹽調(diào)味，差不多時(shí)加入些文蛤汁吊鮮。

4、抄完文蛤就可以做蛋糕了，在平底鍋內(nèi)加油，放入雞蛋液，煎好的雞蛋餅切成菱形，再放入鍋中，加水煮開(kāi)后將煸炒過(guò)的文蛤放在蛋糕上即可出鍋。

5、這樣一道菜與傳統(tǒng)的文蛤蒸蛋、文蛤炒蛋不同，蛋煸炒再經(jīng)過(guò)水煮后，口感特別好，而文蛤又是吊鮮的圣品，真是鮮的打耳光都不肯放