小餐飲店距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，小熟食店的進貨記錄及資料要至少保存2年，加工后超過2個小時的熟食必須在低于10℃或高于60℃環(huán)境下存放……昨日，昆明市食藥監(jiān)局下發(fā)《昆明市小餐飲店創(chuàng)衛(wèi)標準》、《昆明市小副食店創(chuàng)衛(wèi)標準》及《昆明市小熟食店創(chuàng)衛(wèi)標準》。從現(xiàn)在起，將對全市“七小”行業(yè)進行專項整治。
　　
　　小餐飲店：廚房面積不少于8平米
　　
　　《昆明市小餐飲店創(chuàng)衛(wèi)標準》中明確，小餐飲店要有餐飲服務許可證、健康證明，亮證經(jīng)營，有專（兼）職食品安全管理人員，制度健全并粘貼上墻。
　　
　　采購米、面、油、飲料、酒水、生鮮肉及原料應向供貨商索取資質(zhì)證明復印件、產(chǎn)品檢驗合格證明或發(fā)票，不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品、過期食品及未經(jīng)檢疫的禽、肉類及制品。操作間要封閉，廚房面積不少于8平方米，生熟食品存放場所無交叉污染，廚房內(nèi)熱加工與洗菜、餐具清洗消毒分隔分區(qū)。生產(chǎn)經(jīng)營場所距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
　　
　　小副食店：所進銷食品要求可追溯
　　
　　小副食店經(jīng)營者必須按規(guī)定進行健康體檢，取得健康證。要有合法經(jīng)營場地的租賃或產(chǎn)權(quán)證明，要獲得《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等。經(jīng)營者要將供貨商開具的銷貨憑證統(tǒng)一按月或季度進行粘貼裝訂，并做到貨票相符，對所進銷的食品保證能夠追溯到批發(fā)商或供貨商。在日常檢查管理中，經(jīng)營者要定期對上柜上架食品進行檢查，確保銷售商品包裝完好，不銷售過期、變質(zhì)、三無和假劣食品。
　　
　　小熟食店：進貨記錄至少保存2年
　　
　　除有相應的經(jīng)營資格外，《昆明市農(nóng)貿(mào)市場小熟食店創(chuàng)衛(wèi)標準》中指出，銷售熟肉場所要安裝降溫設施和紫外線消毒燈，室內(nèi)溫度不超過25℃，要有切肉工具的消毒設施。經(jīng)營者對所采購的食品及食品原料做好記錄，采購米、面、油等必須向供貨商索取相應的《檢驗報告》及質(zhì)量合格證明文件。對于采購的生鮮畜禽肉要向經(jīng)營者索取《檢驗檢疫證明》復印件，其他食品及食品原料索取相關購貨票據(jù)憑證。進貨記錄及資料要至少保存2年。